Protéines alternatives : Revo Foods dévoile son Filet

Spécialiste des technologies alimentaires, la start-up autrichienne Revo Foods va bientôt lancer sa nouvelle création inspirée du saumon : le Filet.

Conçu à partir de protéines de mycélium fermenté et enrichi d’huile de microalgues, le Filet offre une alternative riche en nutriments aux filets de saumon conventionnels et une sensation similaire à celle du poisson.

Pour produire cette nouvelle création, la société utilise des méthodes de structuration innovantes à basse température et à basse pression, permettant de réaliser une alternative végétale qui reproduit la texture juteuse et les fines couches du saumon conventionnel.

Accédez à la ressource : Food Ingredients First – Elizabeth Green – 04/10/24