Mis à jour le 10/11/2023
/Avec pour objectif de produire des fromages végétaux qui ont le même goût et la même texture que les fromages laitiers, des scientifiques de l’Université de Copenhague démontrent le potentiel de la fermentation.
Ainsi, l’équipe a réussi à mettre au point des fromages végétaux à base de protéines de pois jaunes ayant une texture ferme et un profil aromatique amélioré. Elle y est parvenue en utilisant le même processus de fermentation naturelle avec des bactéries que celui utilisé pour les fromages laitiers.
Dans son étude, l’équipe a examiné 24 combinaisons bactériennes réalisées à partir de cultures bactériennes.
