Mis à jour le 16/02/2023
/Alors que des entreprises ont déjà développé du thon et du saumons végans à partir de légumineuses, de soja ou de konjac, plusieurs start-up exploitent désormais l’utilisation des champignons pour développer de nouvelles alternatives aux produits de la mer.
C’est notamment le cas de l’entreprise allemande Ensecia Foods, qui développe une plateforme technologique utilisant des champignons capables de reproduire la texture des produits de la mer.
De son côté, l’Américain Aqua Cultured Foods développe des morceaux de produits sans poisson et des substituts de fruits de mer grâce à des techniques de fermentation sans intrants animaux, ni modification génétique.
