Mis à jour le 29/08/2022
/Alors que l’industrie du jambon progresse rapidement, des chercheurs de l’Institut de bioingénierie de Catalogne et de l’Université de Cordoue ont développé une technique d’analyse moléculaire des substances aromatiques, parvenant à différencier dans des échantillons de jambon ibérique si le porc avait été nourri de glands ou de fourrage.
Cette nouvelle approche, qui utilise l’IA pour analyser les données, peut être appliquée pour authentifier les aliments et lutter contre la fraude. En effet, cette nouvelle technique ouvre la possibilité de construire des analyseurs sur mesure pour vérifier la qualité et l’authenticité des produits alimentaires.
