Mis à jour le 22/07/2022
/Alors que le mouvement vegan prend de plus en plus d’ampleur au niveau mondial, le secteur souhaite proposer des alternatives à tous les types de viande.
À l’origine, des marques véganes telles que Beyond Meat et Impossible Foods ont remplacé le bœuf haché, plus facile à reproduire, mais des morceaux entiers de bœuf végan sont désormais proposés.
Fondée en 2020, la société slovène Juicy Marbles fabrique des steaks de filet mignon végans en superposant des protéines de soja dans des fibres linéaires à l’aide d’une technologie qui permet d’inverser l’ingénierie de la viande animale et de l’améliorer en matière de saveur, de conservation et de profil nutritionnel.
